1、家里的包馄饨:　　大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

【资料图】

2、　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

3、　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

4、　　要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

5、　　茶香馄饨　　原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。

6、　　调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。

7、　　制法：面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

8、2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。

9、3、将肉馅逐个包在馄饨里。

10、4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。

11、　　美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。

12、需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。

13、　　这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。

14、所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

15、　　沙县馄饨　　1。

16、水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；　　2。

17、包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

18、　　沙县馄饨与外地不同之处有五：　　一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

19、　　二是皮、馅均有加碱。

20、皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。

21、　　三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。

22、用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。

23、　　四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

24、　　五是包法不同。

25、沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。

26、　　菜肉馄饨馅　　主料：香菇，鲜猪肉馅　　香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁；葱姜切末　　2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。

27、　　3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。

28、　　4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。

29、　　白菜鲜肉馄饨　　原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许　　做法：　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

30、　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

31、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

32、　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成　　韭菜鲜肉馄饨　　原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

33、　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

34、　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

35、　　鲜肉皮蛋馄饨　　原料：　　猪肉馅，皮蛋　　辅料：　　黄酒、盐、葱姜水　　做法：　　猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。

36、　　材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),　　1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,　　2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑　　梅菜鲜肉馄饨　　原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

37、　　2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

38、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

39、　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

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